AZIENDA AGRICOLA FONTANAVIA-VIA CA' SOTTANE, 5-18013 DIANO MARINA - CELL:+393313064166 - TEL: 0183497040 - FAX:0183494680-P.IVA 00738240084-NR. REA: IM122682

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Azienda Agricola Fontanavia prodotti biologici

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La Raccolta

Da Novembre a Marzo le campagne liguri tornano a vivere; tutti si preparano al momento più importante e al tempo stesso più faticoso per la realizzazione del nostro gustosissimo olio: la raccolta delle olive.

Il momento della raccolta naturalmente coincide con la maturazione ,per produrre un'ottimo extra vergine è necessario che le olive siano al 50 % nere e al 50 % ancora verdi questo pregiudica la resa ma sicuramente favorisce la qualità del prodotto.

Come già detto l'azienda Fontanavia “produce olio extra vergine con le sole olive di proprietà”, ciò avviene di solito tra Novembre e Dicembre il frutto viene abbacchiato con le trappe ( canne o bastoni di castagno lunghi circa 2 m) e con agevolatori ad aria , metodo lento, faticoso e molto costoso ma che ha il vantaggio di mantenere le caratteristiche organolettiche dei frutti che appena caduti nelle reti poste intorno alla pianta vengono sistemati all'interno di cassette forate e trasportate a fine giornata nel frantoio aziendale e molite a freddo.



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