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Azienda Agricola Fontanavia

agriturismo riviera dei fiori

Es gibt verschiede Methoden, um die Oliven zu zermahlen, unter denen auch einige moderne. Das Unternehmen Fontanavia hat sich einer eigenen Ölmühle dotiert, um die Zeit zwischen Ernte und Pressung so gering wie möglich zu halten und wählte die traditionelle, seit Jahrhunderten bewährte Methode mit Mühlsteinen.

Um das Verfahren der Ölproduktion zu verstehen, erklären wir Ihnen hier unten die wichtigsten Etappen:
Die Oliven werden erst von dem Blattlaub getrennt und dann gewaschen; erst dann werden die
Oliven von 2 grossen Granitsteinen zu einem Fruchtbrei zermahlt.

Der Fruchtbrei wird dann in Matten verteilt, die dann in der Ölpresse gestapelt werden und langsam unter Druck gesetzt werden. Unter Zuwendung vonn Wasser, wird erst eine Emulsion gewonnen, die dann in der Zentrifuge wieder vom Wasser getrennt und Das Olivenöl gewonnen wird.